ROGNONE AL GIN

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

680 gr di rognone già pulito 500 gr di cimette di broccoletti lessate Farina bianca 1 tazza di brodo 2 cucchiai d’aceto di vino bianco

1 bicchierino di gin 18 bacche di ginepro 60 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale

Lavate bene il rognone in acqua acidulata con l’aceto, tagliatelo a pezzetti sottili e infarinateli. Sciogliete in una padella 30 gr di burro e quando sarà spumeggiante rosolate i pezzetti di rognone a fiamma vivace per 5 minuti.

Salateli, sgocciolateli e teneteli da parte in caldo. Versate nel fondo di cottura il gin e fate evaporare a fiamma vivace. Aggiungete 8 bacche di ginepro schiacciate, il brodo e lasciatelo sobbollire e ridurre. Nel frattempo scaldate l’olio in un tegame e insaporitevi i broccoletti. Togliete la salsa dal fuoco, filtratela e raccoglietela

nuovamente nella padella di cottura. Aggiungete il burro a pezzetti e il ginepro rimasti amalgamando il tutto a fuoco basso. Ponete il rognone su un piatto da portata preriscaldato e nappatelo con la salsa ben calda,

aggiungete i broccoletti, guarnite a piacere e servite immediatamente.