ROTOLO DI PATATE E SPINACI (Strucol)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di patate 750 gr di spinaci 200 gr di farina 2 uova 40 gr di burro 30 gr di grana Trentino grattugiato

80 gr di ricotta Noce moscata Sale Per il condimento: Burro fuso Grana Trentino grattugiato

Dopo aver lessato le patate, pelatele e passatele nello schiacciapatate. La polpa ottenuta impastatela in una ciotola, con la farina, le uova e poco sale. Copritela e lasciatela riposare. Nel frattempo fate saltare gli spinaci (che avete lessato e strizzato) in padella nel burro fuso, mescolandoli al formaggio ed alla ricotta, profumati con la noce moscata e, se necessario, salati. Ora, sopra un telo inumidito assottigliate la pasta di patate dello spessore di circa 1 cm, aiutandovi con il matterello. Al centro ponetevi gli spinaci, poi arrotolate il tutto, sollevando il telo e fasciando (non troppo stretto). Legate le estremità del rotolo e lessatelo in un tegame con acqua bollente per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il rotolo dal bagno, sfasciatelo, affettatelo e servitelo condito con burro fuso e spolvero di grana. Il rotolo si usa servirlo accompagnato anche da ragù di capriolo (vedi ricetta), o da ragù di fegatini di pollo (vedi ricetta).