SALSA BOLZANINA

INGREDIENTI

6 uova sode 2 cucchiai di senape in pasta 2 limoni, il succo 2 cucchiai d’aceto di vino, buono

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 ciuffetto d’erba cipollina tritata finemente 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale e pepe di mulinello

Sgusciate le uova e tagliatele a metà, in senso orizzontale, asportate il tuorlo, poi passatele al setaccio. La pasta ottenuta versatela in una ciotola ampia, per mescolarla alla senape, al succo di limone, all’aceto e all’olio. Regolate di sale e pepe, aggiungete l’erba cipollina ed il prezzemolo, quindi riempite gli albumi con questo composto. Ora, servite.