SALSA DI COCOMERO
INGREDIENTI
1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro 1 cipolla tritata finemente | 3 cucchiai di farina, tipo 00 1 mestolo di brodo di carne 2 cucchiai d’aceto forte, di vino Sale e pepe di mulinello |
Dopo aver affettato finemente il cocomero, spolverizzatelo col sale fino e lasciate che faccia l’acqua. Nel frattempo, in una padella rosolate nell’olio e nel burro la cipolla tritata. Appena ha preso colore, aggiungete la farina e proseguite nella cottura, mescolando spesso. Ora, una volta sgocciolato, unite il cocomero e lasciate cuocere. Versate il brodo e poi l’aceto. Regolate di sale e pepe e proseguite nel bollore, a fiamma docile. Passate il tutto al setaccio. La crema ottenuta rimettetela sul fuoco e fatela asciugare un attimo. Questa salsa si serve sia calda sia fredda, a piacere. |