SALSICCIA DI FEGATO

INGREDIENTI

500 gr di fegato, polmone, stomaco e cuore 150 gr di pane (preferibilmente bianco) 1 bicchiere di latte 6 gr di pepe macinato

5 gr di timo 3 gr di maggiorana 1 limone (la scorza grattugiata) 20 gr di sale fino

In una pentola lessate le interiora, aggiungendo il fegato quasi alla fine (per non indurirlo). Scolatele e passatele al tritacarne insieme al pane. Questo macinato impastatelo con tutti gli altri ingredienti, poi insaccatelo nel budello naturale, di grossezza media. Prima di appendere la salsiccia ad asciugare, sbollentatela leggermente in acqua. Regge limitato invecchiamento.