SANGUINACCIO FRESCO
INGREDIENTI
750 gr di sangue di maiale 120 gr di pangrattato 2-3 cipolle 2 bicchieri di latte 7 gr di maggiorana | 5 gr di peperoncino in polvere 4 gr di pepe di mulinello 3 gr di timo 3 spicchi d’aglio tritato finemente ½ limone, la scorza grattugiata 50 gr di sale fino |
Dopo aver macinato al tritacarne la trippa insieme al pangrattato e alle cipolle, impastate il composto con il sangue, il latte e gli aromi. Regolate di sale e di pepe, poi lavorate con perizia fino ad ottenere un amalgama omogeneo. Da insaccare in budello naturale e di seguito sbollentare in acqua, badando che l’impasto si sia rassodato e, saggiato con uno stecco, non perda più sangue. |