SCHOKOLADE MANDEL KNUSPERLI

(Ricetta di Calce Matilde)

INGREDIENTI

150 gr di bastoncini di mandorle 100 gr di cioccolato fondente 125 gr di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanillinato

30 gr di farina 4 albumi 50 gr di zucchero a velo 75 gr di cioccolato fondente

Tostare i bastoncini di mandorle in una padella antiaderente. Grattugiare finemente i 100 gr di cioccolato fondente e mescolarlo con i 125 gr di zucchero a velo, lo zucchero vanillinato, la farina setacciata e 2\3 dei bastoncini di mandorle tostate. Montate a neve gli albumi e aggiungere i 50 gr di zucchero a velo, continuando a mescolare fino ad ottenere un crema soda e lucida. Mescolando delicatamente, unire poco alla volta l’albume montato all’impasto di cioccolato e mandorle. Formare degli gnocchetti e depositateli ben distanziati sulle due placche rivestite di carta forno. Cuocete in forno a 120° per 60 minuti, scambiando la posizione delle placche a metà cottura e poi staccarli dalla carta e fateli raffreddare. Intanto sciogliete a bagnomaria i 75 gr di cioccolato fondente e distribuitelo sui biscotti decorando di bastoncini di mandorle.