SELLA DI CAPRIOLO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,2 kg di sella di capriolo 120 gr di lardo a listarelle 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 carota affettata sottilmente Un pezzo di sedano rapa, a pezzetti Radici di prezzemolo

1 bicchiere di vino rosso 3 bacche di ginepro 1\2 limone, il succo 1 bicchiere di panna liquida Sale Pepe di mulinello

Dopo aver lardellato la sella di capriolo, salate, pepate, quindi rosolatela in una casseruola, nell’olio bollente,

aggiungete le verdure, soffriggete anch’esse, poi passate il tutto in forno a 200° e procedete, ogni tanto versando del vino. Cotta la carne, toglietela dal forno e avvolgetela in un foglio d’alluminio, per mantenerla calda.

Mescolate il fondo di cottura e allungatelo con il rimanente vino rosso, profumate con le bacche di ginepro schiacciate, distribuite pepe appena macinato, succo di limone, infine la panna. Lasciate asciugare un attimo, quindi passate il tutto al colino. Affettate la sella di capriolo, e servitela calda, ricoperta dalla salsa odorosa.