SFORMATO DI RICOTTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di ricotta passata al setaccio 120 gr di prosciutto cotto 80 gr di grana Trentino grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Raspatura di noce moscata

30 gr di burro 20 gr di pangrattato 3 tuorli 3 albumi montati a neve Sale e pepe di mulinello Burro per lo stampo

Dopo aver macinato finemente il prosciutto, unitelo alla ricotta, profumando il composto con il prezzemolo, la noce moscata ed il pepe. Aggiungete il formaggio, regolate di sale e impastate con buona pazienza fino ad ottenere un amalgama omogeneo. In disparte, in una padellina, rosolate il pangrattato nel burro, che poi unite al composto. Di seguito, uno per volta, amalgamate i tuorli d’uovo, per ultimi gli albumi montati. Ora, versate il composto nello stampo già imburrato e cuocete lo sformato a bagnomaria, nel forno caldo a 180°, per almeno 40 minuti. Levato dal forno, fate riposare un attimo, poi toglietelo dallo stampo e servitelo caldo.