SMACAFAM

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

300 gr di farina di frumento 300 gr di grano saraceno ¾ lt di latte ½ dl olio extravergine d’oliva 50 gr di lardo a dadini 1 cipolla tritata finemente

250 gr di lucanica fresca sminuzzata 40 gr di pancetta affumicata a dadini Sale e pepe di mulinello Burro per la teglia Farina per la teglia

Saltate in padella la dadolada di lardo con la cipolla; far prendere colore e quindi spegnere. A parte, in un catino ampio, versate le farine, quindi aggiungete l’olio e il latte. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete la pancetta affumicata e circa la metà della lucanica (luganega) fresca, poi il soffritto di cipolla e lardo. Regolate di sale e pepe e terminate di lavorare la composta. Versate l’amalgama nella teglia imburrata ed infarinata e decorate con la rimanente luganega sbriciolata. Infornate quindi a 200° lasciando cuocere e dorare. Si può servire tiepido o freddo.