SOUFFLE’ DI PROSCIUTTO

INGREDIENTI

Per la besciamella: 50 gr di farina 60 gr di burro 4 uova 1\2 lt di latte bollente Sale, pochissimo

Per il soufflé: 40 gr di grana Trentino grattugiato 250 gr di prosciutto cotto a dadini Pepe nero di mulinello Burro per lo stampo Pangrattato per lo stampo

In una casseruola sciogliete il burro, aggiungete la farina e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate cucinare per pochi minuti. Appena prende colore, versate il latte bollente e calate le uova; salate, poi togliete dal fuoco e mescolate di buona lena, fino ad ottenere un composto omogeneo, che riponete sul fuoco e portate quasi a bollore, sempre mescolando. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. A questa besciamella unite il formaggio grana e la dadolada di prosciutto, profumate con il pepe. Versate ora l’amalgama nello stampo già imburrato e rivestito di pangrattato e ponete a cottura il soufflé nel forno, a bagnomaria. Servite tiepido o freddo.