SPAGHETTI MELANZANA E RICOTTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di spaghetti Per il condimento: 300 gr di pomodori pelati e sminuzzati 1 spicchio d’aglio schiacciato 50 gr d’olio extravergine d’oliva

1 melanzana, tagliata a dadini 80 gr di ricotta Sale Pepe di mulinello

In una padella, rosolate l’aglio nell’olio e appena si colora buttatelo. Versate la polpa dei pomodori, unite la dadolada di melanzana e poi la ricotta (passata al setaccio), regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire adagio. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, uniteli al sugo, mescolate più volte, quindi serviteli caldi. Caso mai, decorati con prezzemolo o basilico tritati.