SPAGHETTI ALLA MOLISANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di spaghetti 75 gr di pancetta tesa in fetta unica 40 gr di grana trentino grattugiato 1 cipolla 8 foglie di basilica

1 ciuffo di prezzemolo 1 peperoncino piccante 1 mestolino di brodo 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale e pepe di mulinello

Tagliate la pancetta a dadini. Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo

con le foglie di basilico lavate e sgocciolate. Mondate e tritate la cipolla e

fatela appassire nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la pancetta e

cuocetela fino a quando non sarà trasparente. Salate, pepate, aggiungete

qualche pezzetto di peperoncino e mescolate. Unite il trito di aromi,

irrorate con il brodo bollente e portate a bollore. Cuocete sino a quando

il condimento non si sarà addensato. Nel frattempo cuocete gli spaghetti

in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Aggiungeteli nel

tegame insieme al condimento e insaporiteli per 2 minuti. Versateli in un piatto

da portata, cospargeteli di grana trentino e serviteli.