STRUDEL ALLA CAPPUCCINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 30 gr di lievito di birra sbriciolato 1 bicchiere di latte tiepido 80 gr di zucchero 120 gr di burro 300 gr di farina 2 tuorli d’uovo 1 limone, la scorza grattugiata Sale Per il ripieno: 3 tuorli d’uovo 3 albumi montati a neve

60 gr di zucchero 80 gr di mandorle pelate e tritate 50 gr di uva passa ammollata e strizzata 25 gr di pangrattato Per la cottura: Burro fuso Burro per ungere la placca Per la glassa: 60 gr di zucchero 60 gr di cioccolato 2 cucchiai d’acqua

In una tazza, sciogliete il lievito con il latte e poco zucchero, lasciando lievitare. In una ciotola ampia, unite i riccioli di burro alla farina, lavorate un attimo con le mani, poi aggiungete il lievito, i tuorli d’uovo, lo zucchero rimasto, la scorza del limone e un nonnulla di sale. Mescolate di buona lena fino a ottenere un amalgama liscio e discretamente soffice, da coprire con un canovaccio e lasciare lievitare al caldo. Intanto fate il ripieno montando i tuorli d’uovo insieme allo zucchero. Unite le mandorle, l’uva passa e il pangrattato, infine aggiungete gli albumi montati a neve. Ora, assottigliate la pasta, spalmatela con il burro fuso, poi distribuite la farcia, arrotolate il tutto strettamente, quindi adagiatelo sulla placca imburrata e passatelo al forno a 180°.

Nel frattempo, in una casseruola portate a bollore leggero lo zucchero insieme al cioccolato e al goccio d’acqua,

sempre mescolando. Togliete dal forno lo strudel cotto e dorato, versategli sopra la glassa, quindi servite.