SUGO AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI

12 fiori di zucca 1\2 cipolla Un ciuffo di prezzemolo 1 bustina di zafferano 1 uovo

Pecorino grattugiato Olio extravergine d’oliva Sale Pepe

Fate scaldare qualche cucchiaio d’olio in un tegame, quindi unite i fiori di zucca tritati insieme al prezzemolo e la cipolla, lo zafferano sciolto in un mestolino d’acqua calda, sale e pepe. Mantenete mescolato e fate cuocere su fiamma moderata per circa 15 minuti, quindi passate tutto al frullatore. Rimettete sul fuoco la crema ottenuta, aggiungete un po’ d’olio e lasciate scaldare, poi spegnete e amalgamate con cura il tuorlo d’uovo e qualche cucchiaio di pecorino.