SUGO AI PEPERONI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di peperoni rossi e gialli 400 gr di pomodori maturi e sodi 2 spicchi d’aglio Un ciuffo di prezzemolo

50 gr di capperi sottosale Olio extravergine d’oliva Peperoncino rosso Sale

Mondate e pulite i peperoni, passateli al forno dentro una teglia unta d’olio, in modo di farli ammorbidire e riuscire a liberarli della pellicina esterna. Tagliateli a filetti e conservate l’eventuale sugo di cottura. In un tegame fate insaporire alcuni cucchiai d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati. Non appena prendono colore togliete l’aglio e mettete a cottura i peperoni con il loro sugo. Lasciate insaporire, aggiungete i pomodori, che avrete nel frattempo pelato, privati dei semi e tritati grossolanamente. Dopo una decina di minuti di fiamma allegra unite anche i capperi sciacquati sotto l’acqua corrente e asciugati,

quindi condite con il sale e, poco prima di spegnere, peperoncino e prezzemolo tritato.