SUGO ALLE NOCI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di noci 1 spicchio d’aglio Una manciata di mollica di pane 100 gr di panna

Olio extravergine d’oliva Noce moscata Sale

Sgusciate le noci e, volendo, privatele della pellicina che ricopre i gherigli tuffandole per qualche istante in acqua bollente. Pestatele in un mortaio insieme allo spicchio d’aglio, amalgamandole poi (utilizzando il pestello a mo’ di cucchiaio) con la mollica di pane prima bagnata in un po’ d’acqua (o latte) e strizzata, e con una presa di sale. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, mettetela al fuoco in un tegamino su fiamma moderata, diluitela con la panna, qualche cucchiaio d’olio e insaporitela con la noce moscata.

Lasciate scaldare, non bollire, quindi spegnete immediatamente.