SUGO CON CAVOLFIORE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cavolfiore o un’eguale dose di cime di rapa 1 cipolla 1 cucchiaio d’uva passa 1 cucchiaio di pinoli

2 acciughe sottosale Pecorino Olio extravergine d’oliva Peperoncino rosso Sale

Separate le infiorescenze del cavolfiore, lavatele e scottatele in acqua salata bollente. Tritate la cipolla e fatela ammorbidire nell’olio, quindi unite le acciughe pulite dal sale stemperandole nel condimento. Aggiungete il cavolo e portate a cottura aiutandovi con acqua calda salata. Poco prima di spegnere controllate il sale, insaporite con il peperoncino e unite i pinoli e l’uva passa prima lasciata ammorbidire in acqua tiepida e asciugata. Spolverate la pasta con pecorino grattugiato o, se fresco, tagliato a dadini.