SUGO CON L’ANATRA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 anatra piccola 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 2 spicchi d’aglio Un mazzetto aromatico (alloro e rosmarino)

300 gr di funghi freschi o 30 gr secchi 250 gr di polpa di pomodoro 1\4 lt di vino bianco secco Olio extravergine d’oliva Sale Pepe

Pulite l’anatra, fiammeggiatela, quindi fatela rosolare insieme con un trito di carota, cipolla, sedano, aglio,

il mazzetto di erbe aromatiche e qualche cucchiaio d’olio extravergine. Bagnate con il vino e, non appena sarà evaporato, unite il pomodoro, sale, pepe e proseguite la cottura per circa 2 ore a pentola scoperta, a fiamma moderata. Se fosse necessario aggiungete brodo caldo. A cottura ultimata prelevate l’anatra, disossatela e tagliate la polpa a filetti. Fate cuocere per circa 15 minuti, quindi rimettete a cottura anche la carne, fate scaldare e servite.