SUGO DI FUNGHI AI FORMAGGI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 gr di funghi freschi 25 gr di funghi secchi 100 gr di fontina 3 cucchiai di grana Trentino grattugiato 3 cucchiai di gruviera grattugiato 4 pomodorini maturi 2 scalogni | Prezzemolo Brodo q.b. Vino bianco secco Olio extravergine d’oliva Sale Pepe |
Sciacquate e lasciate in ammollo i funghi secchi. Pulite con cura quelli freschi e affettateli. Tritate gli scalogni e fateli ammorbidire in un tegame insieme con l’olio e, prima che prendano colore, unite i funghi freschi e fate insaporire. Dopo qualche minuto, bagnate con un po’ di vino e, non appena sarà evaporato, unite i funghi secchi tritati e la loro acqua d’ammollo filtrata, i pomodori precedentemente pelati, privati dei semi e tritati, sale e pepe. Mantenendo mescolato, fate cuocere su fiamma moderata per circa 30 minuti e, se fosse necessario, unite un po’ di brodo o acqua salata caldi. Mischiate in una ciotola i formaggi grattugiati e la fontina tagliata a dadini con la panna e, una decina di minuti prima di spegnere il sugo, uniteli ai funghi e spolverate con prezzemolo finemente tritato. |