SUGO DI LEPRE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 lepre piccola 1\2 cipolla 1 carota piccola 1\2 gambo di sedano 50 gr di pancetta Rosmarino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso Brodo q.b. Olio extravergine d’oliva Sale Pepe

Pulite la lepre conservando per il sugo la parte anteriore, il cuore e il fegato. Lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi senza rompere le ossa. Rosolate nell’olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, carota e sedano.

Non appena le verdure si saranno ammorbidite unite la lepre comprese le interiora. Lasciate rosolare su fiamma vivace per alcuni minuti, quindi bagnate con il vino rosso, fate evaporare e condite con sale, pepe e gli aghi di rosmarino tritati. Dopo qualche minuto unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per mezz’ora. Prelevate la lepre dal tegame e disossatela. Passate il sugo, quindi rimettete nuovamente la salsa al fuoco unendo la carne e le interiora a pezzetti.

Lasciate scaldare prima di utilizzare per condire la pasta.