TACCHINO RIPIENO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 tacchinella nettata 1\2 cipolla 1 carota Un pezzo di sedano 100 gr di prosciutto tritato 1 uovo sbattuto 80 gr di burro | 4 foglie di salvia 25 gr di funghi secchi, ammollati e strizzati 6 fette di pancetta 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 60 gr di grasso di prosciutto pestato 1 bicchiere di vino bianco secco Sale Pepe di mulinello |
In una pentola versate poca acqua, calate il collo e il ventriglio, aggiungete cipolla, carota e sedano e lasciate sobbollire. In una casseruola rosolate i fegatini tritati insieme a poco burro e alle 2 foglie di salvia, unite i funghi e lasciate insaporire. In una ciotola, frantumate circa la metà delle castagne, aggiungete il prosciutto, l’uovo sbattuto, poi il sughetto di fegatini e funghi, regolate di sale e pepe, quindi con questo composto farcite il tacchino, disponete 2 foglie di salvia e 2 fette di pancetta proprio nei pressi della cucitura con ago e filo, per tradizione a croce. Il tacchino, messo nella teglia, irroratelo di olio, salate, distribuitevi i riccioli di burro e il grasso del prosciutto, copritelo con carta stagnola, infine passatelo al forno a 200°, bagnando ogni tanto con un po’ di vino. Recuperate il brodo del collo e del ventriglio, per umettare il tacchino. Quasi alla fine calate le castagne scottate e conservate a parte, per insaporirle e scaldarle. Servite la vivanda caldissima, il tacchino tagliato a pezzi e il ripieno affettato, il tutto umettato dal sugo. |