TAGLIATELLE AL FARRO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 400 gr di farina 40 gr di farro 3 uova Un goccio d’acqua tiepida Sale Per il condimento: 1 sedano rapa lessato

2 coste di sedano 1 cipolla 50 gr di noci 1 spicchio d’aglio 15 gr di vitigno selvatico 1 cucchiaio di crusca 60 gr di Puzzone di Moena grattugiato 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Sulla spianatoia versate la farina aperta a fontana, aggiungete il farro, salate, sgusciate le uova, aggiungete un po’ d’acqua tiepida, quindi impastate prima con una forchetta e poi con le mani. Con il matterello spianate la sfoglia sottilmente, arrotolatela non troppo stretta, e quindi ritagliate le tagliatelle che farete asciugare sulla spianatoia infarinata. Dopo aver lavato le verdure, tritatele insieme sottilmente, poi passatele nel frullatore (o mixer) per ottenere una crema. Aggiungete la crusca, il formaggio, il vitigno selvatico (tàmaro) e l’olio, mentre cucinate la salsa a bagnomaria. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con la salsa calda. Servite immediatamente.