TAGLIATELLE ALLA CASTELLANA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Pasta fresca all’uovo (vedi ricetta) 150 gr di filetto di maiale 80 gr di burro 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 100 gr di speck a dadini

80 gr di funghi (ideali i porcini) 1 bicchierino di brandy (o grappa) 1 bicchiere di panna liquida Sale Pepe di mulinello

Preparate la pasta all’uovo come indicato nella ricetta base. Spianate la sfoglia finemente aiutandovi con il matterello, quindi arrotolatela non troppo stretta, e ritagliate le tagliatelle, che lasciate asciugare sulla spianatoia infarinata. Dopo aver tritato insieme la cipolla e l’aglio, soffriggeteli in padella, nel burro.

Unite la dadolada di speck (o pancetta affumicata), poi i funghi nettati e affettati, mescolate più volte, versate il brandy e fate asciugare. Ora, aggiungete la panna, regolate di sale e pepe, quindi lasciate sobbollire adagio, mentre lessate le tagliatelle nella pentola, in abbondante acqua salata.

Scolatele al dente, conditele con il sughetto e portate in tavola.