TAGLIATELLE CON LA TROTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Pasta fresca all’uovo (vedi ricetta) 2 trote piccine 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro 1\2 cipolla tritata

1 carota tritata 1 costa di sedano tritata 4 pomodori maturi Sale Pepe di mulinello

Fate la pasta all’uovo, che assottiglierete con il matterello, la arrotolate e tagliate le tagliatelle, che farete asciugare sulla spianatoia infarinata. Nettate le rotelle, privandole delle pinne, della coda e delle interiora.

In una casseruola ampia, soffriggete nel burro e nell’olio il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungete la polpa di pomodoro sminuzzata con le dita e dopo pochi attimi calate le rotelle, regolate di sale e pepe, incoperchiate e fate lessare. A circa metà cottura, togliete i pesci, per spinarli e filettarli. Nel frattempo, lasciate asciugare parzialmente il sugo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, conditele con il sugo e

ricopritele con i filetti delle rotelle e portate in tavola.