TAGLIATELLE INTEGRALI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 300 gr di farina 200 gr di farina di segale 4 uova 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva Sale

Per il condimento: 350 gr di broccoli scottati in acqua 6 fette di speck a dadini 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 60 gr di grana trentino grattugiato 30 gr di burro fuso Sale

Versate sulla spianatoia le due farine mescolate, aperte a fontana, salate, sgusciate le uova, aggiungete l’olio,

quindi impastate prima con una forchetta e poi con le mani. Assottigliate la pasta finemente con il matterello,

poi arrotolatela non molto stretta e tagliate le tagliatelle che farete asciugare sulla spianatoia infarinata.

Nel frattempo, scottate nell’acqua bollente lo speck, scolatelo e mettetelo in una padella ampia, per soffriggerlo nell’olio insieme ai broccoli. Calate le tagliatelle (dopo averle cotte al dente in abbondante acqua bollente salata), aggiungete il formaggio, versate il burro fuso, mescolate delicatamente e servite le tagliatelle caldissime.