TAGLIATELLE RICCHE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
200 gr di polpa di vitello macinato 30 gr di pane raffermo bagnato nel latte 1 uovo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva | 120 gr di salame a dadini 3 uova sode tagliate finemente 1\2 lt di passata di pomodoro 150 gr di formaggio grasso a dadini 120 gr di grana trentino grattugiato Burro per la teglia |
Preparare la pasta fresca all’uovo sostituendo l’acqua con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, assottigliatela finemente con il matterello, arrotolatela non troppo stretta e tagliate le tagliatelle. Fate asciugare sulla spianatoia infarinata, poi lessatele al dente in abbondante acqua salata, scolatele e asciugatele su un canovaccio. Nel frattempo, in una ciotola ampia, impastate la carne macinata insieme al pane, al formaggio, all’uovo e al prezzemolo. Regolate di sale e mescolate sin ad ottenere un impasto omogeneo, che lavorate con le mani per confezionare tante piccole palline, che rosolerete leggermente in padella con pochissimo olio. Ora, nella teglia imburrata disponete uno strato di tagliatelle, ricopritelo con la dadolada di salame e di formaggio, aggiungete le pallottoline di carne, poi alcune fette di uova sode. Coprite il tutto con abbondante passata di pomodoro, spolverizzate il formaggio, quindi ripetete l’operazione fino a terminare con il pomodoro, il formaggio e riccioli di burro. Mettete in forno a 180°, lasciando cuocere e gratinare. Servite le tagliatelle ricche caldissime. |