TAGLIATELLE SMALZADE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 200 gr di farina di segale 400 gr di farina tipo 00 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 3 uova Acqua tiepida Sale

Per il condimento: 2-3 mestoli di sugo d’arrosto di pollo o di vitello 1 mestolo di panna liquida 40 gr di grana trentino grattugiato Sale

Sulla spianatoia disponete le farine aperte a fontana, versate l’olio, sgusciate le uova, salate poi aggiungete acqua calda (poco per volta), così da poter impastare ed ottenere un amalgama liscio e piuttosto compatto.

Con il matterello spiante una sfoglia sottile, che spolverizzate di farina e lasciate riposare per qualche tempo, così da asciugarla. Arrotolate la pasta e con un coltello ricavatene tagliatelle da circa 1,5 cm da lessare in abbondante acqua bollente salata. Cotte al dente, scolatele, poi passatele in padella, dove già sfrigola adagio il sugo di carne unito alla panna. Spolverizzate con il formaggio grattugiato, mescolate più volte, quindi servite le tagliatelle smalzade caldissime.