TERRINA DI CODINE DI MAIALE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 carote 2 porri 2 coste di sedano Sale | Per la salsa di scalogno: 4 scalogni pelati e affettati sottilmente Un goccio d’aceto di vino Sale e pepe di mulinello |
Lessate le codine in abbondante acqua salata. Trascorsi circa 40 minuti, togliete le codine e scarnitele, la polpa tritatela grossolanamente. Anche le verdure lessatele a parte, scolatele e tagliatele a listarelle. Ora, la polpa delle codine mettetele dentro degli stampini di ferro, unite le listarelle di verdure lessate, quindi ponetele in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo passate lo scalogno nel passaverdura, unendo l’aceto, sale, pepe e olio. Servite le terrine tagliate a fette, ricoperte con la salsa di scalogno. |