TESTINA DI VITELLO FRITTA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 bicchiere d’aceto 1 foglia d’alloro Grani di pepe Pepe della Giamaica 1 cipolla a spicchi La scorza grattugiata di un limone | Sale Per la cottura: Farina 2 uova sbattute Pangrattato 20 gr di grana Trentino grattugiato Olio extravergine d’oliva per friggere |
Mettete a bollire la testina in acqua salata acidulata con l’aceto, insieme alle verdure e alle spezie. Trascorse almeno 2 ore, scolate la carne, scarnitela dalle ossa, tagliatela a fette, quindi infarinatela, passatela nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato unito al formaggio, infine tuffate i pezzi in padella, per friggerli. Appena dorano, scolateli, asciugateli sopra dei fogli di carta assorbente e serviteli. |