TONCO DE PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 cipolle di media grandezza 3 patate crude 1 lt di acqua 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro

2 cucchiai di conserva di pomodoro Olio extravergine d’oliva Sale Pepe fresco 2 cucchiaini di paprika dolce

Fate soffriggere nell’olio le cipolle tagliate a dadini unendo la salvia e l’alloro; quando cominciano a prendere colore unite mezzo bicchiere d’acqua stufandole per cinque minuti. Quindi tagliate le patate a dadini e versatele nella padella delle cipolle rigirandole per dieci minuti, unendo sale, pepe e paprica. A questo punto aggiungete l’acqua e la conserva di pomodoro diluita in un po’ d’acqua calda. Fate cuocere lentamente il tutto per un’ora e mezza. Poi sbattete con una frusta (o con un frollino adeguato) il composto affinché le patate si sciolgano bene in modo che il ‘tonco’ assuma una certa densità. Servite con la polenta appena versata sul ‘tabiel’ (il tagliere di legno) e accompagnate con cicoria verde o cavolo cappuccio, tagliati finemente, assieme a formaggio nostrano,

meglio se con una certa stagionatura.