TORTA RUSTICA DI ASPARGI
INGREDIENTI
300 gr di pasta sfoglia 500 gr d’aspargi 30 gr di burro 2 uova | 1 cucchiaio di crusca Burro per la tortiera Sale e pepe di mulinello |
Dopo aver legato gli aspargi in un unico mazzo, pareggiate i gambi, poi lessateli in un tegame alto e stretto. L’acqua non deve coprire le punte. Toglieteli al dente, tagliateli a pezzi, poi saltateli in padella, nel burro caldo, regolando di sale e pepe. A parte, in una ciotola sbattete le uova insieme alla crusca, aggiungete la panna e regolate di sale e pepe. Prendete la pasta e assottigliatela con il matterello, dello spessore di circa 1\2 cm (tenete a parte un pezzo grande quanto la tortiera). Foderate il fondo e le pareti della tortiera già ben imburrata, con la pasta sfoglia. Versate i pezzetti d’aspargi e ricopriteli con il composto liquido, quindi coprite con il resto della pasta che andrete a rifilare e saldare sui bordi rimasti. Forellate la superficie con una forchetta, perché non si gonfi o si rompa durante la cottura. Passare in forno a 200°, lasciando cuocere e dorare. Servire la torta calda. |