TORTA ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI

10 Albumi D'uovo 400 gr di Zucchero A Velo 250 gr di Nocciole Tritate Finemente 150 gr di Farina 1 Pizzico di Cannella 1 Stecca di Vaniglia 200 gr di Confettura Di Lamponi

50 gr di Glassa Al Cioccolato 80 gr di Noci O Mandorle Tostate E Tritate Per La Crema: 100 gr di Burro 140 gr di Meringa Italiana 50 gr di Crema Gianduia 1 cl di Cognac

In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di

carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200°C per 15 minuti. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda. Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorate il

composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una piccola casseruola e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al

cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate. Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro. Coprite con il terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi. Rivestite tutta la torta

con le noci o le mandorle tritate.