TORTA DE FREGOLOTI (vecchia maniera)

INGREDIENTI

300 gr di farina 300 gr di burro 300 gr di zucchero

150 gr di mandorle macinate 1 rosso d’uovo Una presina di sale

Versare sul tagliere (meglio ancora sul tavolo di marmo) la farina setacciata le mandorle finemente macinate (preventivamente sbucciate e asciugate brevemente nel forno). Unire il burro ed impastare ogni cosa con garbo e mano leggera. A questo punto aggiungere il rosso d'uovo, la presina di sale, lo zucchero e, se fosse necessario, anche un cucchiaio di latte. Lavorare il tutto aiutandosi con una forchetta per formare delle grosse briciole ( i famosi "fregoloti" appunto) badando che non si sfasciano. Ungere ora una tortiera e cospargerla di pane grattugiato sistemando quindi i fregoloti senza pigiarli ma solo scotendo leggermente la tortiera finché l'impasto sia bene amalgamato in modo uniforme. Passare la tortiera in forno a calore medio per circa 35 minuti e quindi sfornare. La torta di fregoloti va preparata il giorno prima, la breve attesa ne esalta il sapore.