TORTA DI NOCCIOLE, CIOCCOLATO E MARRONI

INGREDIENTI

Per La Base: 150 gr di Nocciole Tostate E Pelate 120 gr di Farina 110 gr di Zucchero 45 gr di Burro 15 gr di Cacao 3 Uova 1 Pizzico di Sale Burro E Farina Per Lo Stampo Per Le Farce: 400 gr di Panna Da Montare

200 gr di Crema Di Marroni 100 gr di Cioccolato Fondente 40 gr di Latte Sherry Secco Per La Bagna E La Decorazione: 200 gr di Panna Da Montare 150 gr di Cioccolato Fondente 50 gr di Sherry Secco 50 gr di Rum Marron Glacés

Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao. Versate il

composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190°C per 35 minuti. Per le farce, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte. Montate la panna: amalgamatene una metà con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni. Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry. Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare. Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marron glacés. Tenetela in frigo. Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40°C, raffreddatelo fino a 20°C, poi riportatelo a 28°C e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza. Quando il cioccolato si sarà indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt'intorno. Tenete la torta in frigo prima di servirla.