TORTELLONI DI RICOTTA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la pasta: 250 gr di farina di frumento 200 gr di farina di segale 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 uova Sale Per il condimento: Grana Trentino grattugiato | Per il ripieno: 200 gr di ricotta 150 gr di spinaci 30 gr di grana Trentino grattugiato 1\4 di cipolla tritata 1\2 spicchio d’aglio tritato Pepe nero di mulinello Noce moscata Sale |
Sulla spianatoia versate le farine mescolate, aperte a cratere, salate, versate l’olio, sgusciate le uova ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e fate riposare. Nel frattempo, in una ciotola impastate la ricotta insieme agli spinaci (lessati e strizzati), profumate con la cipolla, l’aglio, il pepe e la noce moscata. Aggiungete il formaggio, regolate di sale e lavorate con il cucchiaio di legno, finché il composto vi risulta ben omogeneo. Con il matterello assottigliate la pasta, poi ritagliate tanti dischetti tondi da circa Al centro di ognuno ponete un cucchiaino di ripieno, piegate la pasta, saldate i bordi, poi lessate i tortelloni in abbondante acqua bollente. Scolateli cotti al dente, appena vengono a galla, conditeli spolverizzandoli con grana Trentino grattugiato e servite. |