TRIPPA ALLA TIROLESE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di trippa 1\2 dl d'olio extravergine d’oliva 80 gr di pangrattato 20 gr di concentrato di pomodoro

2 mestoli di brodo di carne, caldo Grana trentino grattugiato Sale Pepe di mulinello

Dopo aver lessato la trippa in acqua bollente salata per non meno di 3 ore, scolatela e tagliatela a listarelle.

In un tegame rosolate il pangrattato nell’olio, unite la trippa, poi il concentrato di pomodoro, versate il brodo e mescolate più volte. Regolate di sale e pepe e procedete nella cottura a tegame coperto. Un attimo prima di servire la vivanda caldissima, cospargete abbondante grana trentino grattugiato.