TROTA AFFUMICATA

La trota si affumica, da sempre, per prolungarne la conservazione.

Prima dell’affumicatura le carni si marinano con sale ed erbe, per conferire aromi

e far penetrare l’effetto conservante del sale.

AFFUMICATURA A FREDDO

Si realizza a temperature tra i 20° ed i 45°, e protratta per giorni.

Il fumo, da legni resinosi, si produce in un locale a parte, poi viene convogliato nella camera dell’affumicatura.

AFFUMICATURA A CALDO

Si realizza a temperatura tra i 50° ed i 90°, ed è di minore durata.

Il fumo si produce nella medesima stanza dove sosta il pesce.

Ne consegue un leggero processo di cottura.

Si affumicano pesci interi di piccole dimensioni, ma anche filetti di pesci grandi detti baffe.