TURTELN

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 300 gr di farina di segale 300 gr di farina tipo 00 30 gr di burro 3 uova Acqua tiepida Sale Per la cottura: Strutto o olio per friggere Cavolo

Per il ripieno: 600 gr di crauti (lavati, strizzati e tritati grossolanamente) 1 cipolla tritata 30 gr di burro 1\2 bicchiere di vino bianco secco 4 grani di pepe 3 bacche di ginepro Un nonnulla di semi di cumino Sale

Sulla spianatoia disponete le farine aperte a fontana, versate il burro ammorbidito, sgusciate le uova, salate,

poi aggiungete l’acqua calda (poco per volta) così da poter impastare ed ottenere un amalgama liscio e piuttosto compatto.

Coprite con una ciotola (o pellicola alimentare) e lasciar riposare per qualche tempo.

Nel frattempo, preparate il ripieno, soffriggendo in padella, con il burro fuso, il trito di cipolla.

Appena cambia colore, versate il vino e lasciate evaporare. Ora, unite i crauti, poi il cumino, il pepe e il ginepro, mescolate più volte,

regolate di sale, incoperchiate e fate cuocere, adagio, per circa 20-25 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Intanto l’impasto arrotolatelo e assottigliatelo come fosse un salamotto da affettare sottilmente ricavandone tanti dischetti,

che potete assottigliare con la pressione delle dita o più semplicemente con il matterello.

Al centro di questi dischetti ponete una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta, saldatene i bordi,

quindi i turtelen sono pronti per essere fritti in padella.

Serviteli caldi.