VOL-AU-VENT SAPORITI
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
16 vo-au-vent surgelati 200 gr di funghi porcini 200 gr di animelle 1 ciuffo di prezzemolo 1\2 bicchiere di vino bianco secco | 1 bicchierino di cognac 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 30 gr di burro Pepe macinato fresco Sale |
Accendete il forno a 180°. Eliminate la parte terrosa dal gambo dei funghi, lavateli e tagliateli a spicchetti. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Spellate le animelle e immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata, acidulata con l’aceto. Sgocciolatele e tagliatele a dadini. Mettete i vol-au-vent su una placca e scaldateli per 5 minuti in forno. Nel frattempo rosolate in 10 gr di burro i funghi. Sciogliete il burro rimasto in un tegame, aggiungete i dadini di animelle e rosolateli. Fiammeggiate le animelle con il cognac, lasciate evaporare, salate, pepate, aggiungete il vino e lasciatelo ridurre della metà. Unite quindi la besciamella, i funghi rosolati, il trito di prezzemolo, mescolate e lasciate insaporire. Riempite i vol-au-vent con la salsa e serviteli subito. |