ZELTEN    

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 750 gr di farina 00 120 gr di burro ammorbidito 2 uova 250 gr di zucchero 1\2 lt di latte 2 bustine di lievito per dolci Sale Per la farcia: 300 gr di gherigli di noci, pelati

400 gr di fichi secchi tritati finemente 120 gr di pinoli 100 gr di uvetta ammollata nella grappa 100 gr di cedro candito tritato 1 arancia, la scorza grattugiata 1 bicchierino di grappa Per la cottura: Burro Farina

In una ciotola ampia, sbattete il burro con le uova e lo zucchero, poi unite, poco per volta, la farina già mescolate con il lievito, salate e per ultimo versate il latte e seguitate a mescolare con la frusta metallica, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora, unite circa la metà delle noci tritate, poi i fichi secchi, i pinoli, l’uvetta strizzata, la scorza del cedro candito e quella dell’arancia grattugiata, infine la grappa. Mettetevi di buona lena ad impastare il tutto, poi il composto adagiatelo entro la teglia imburrata e infarinata. Assottigliate la pasta con le dita, asportate la quantità in esubero, distribuitevi sopra le noci rimaste, ricoprite con l’atra pasta assottigliata e infornate a 220° per circa 40 minuti, lasciando dorare e cuocere sino a quando, piantando uno stecchino nella torta, questo non si presenti asciutto. Servite lo zelten freddo, dopo alcuni giorni dalla cottura. Si conserva per alcune settimane, avvolto nella pellicola trasparente.

Si può variare la farcia aggiungendo datteri, pere e albicocche secche, mandorle, succo e scorza di limone, rhum e sentore di chiodo di garofano in polvere. Anche la pasta può variare: da quella tipica del pane a quella di segale.