ZELTEN DELL’ALTO ADIGE    

INGREDIENTI

Fichi secchi gr. 400 Uvetta passolina gr. 250 Datteri gr. 100 Cedro candito gr. 100 Arancini canditi gr. 100 Pasta di segale (cruda) gr. 70 Gherigli di noce gr. 50 Pinoli gr. 50 Grappa (o Rum), circa gr. 50

Cognac gr. 50 Cannella in polvere Sale Poco burro e farina Per la decorazione: Frutta candita Mandorle Miele raffinato

Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Tagliare a pezzettini i datteri, i fichi, il cedro e gli arancini, mettendo il ricavato in una capace ciotola; aggiungere l'uvetta passolina (ben scolata e asciugata in un telo sottile), i pinoli e i gherigli di noce tagliuzzati. Versare nel recipiente la grappa e il cognac, insaporire con un pizzico di cannella e sale; mescolare perfettamente tutto quanto poi lavorarlo insieme con la pasta di segale (si acquista dal panettiere). Quando il composto risulterà bene amalgamato e perfettamente lavorato, fare con la pasta due pani ovali, decorandone la superficie con pezzetti di frutta candita e mandorle. Mettere gli zelten su una placca (imburrata e infarinata) e farli cuocere in forno inizialmente già caldo (180°) per circa 20 minuti. Dopo averli tolti dal forno, spalmarne la superficie con gr. 80 di miele fatto prima fondere su fuoco basso e lasciarli raffreddare sopra una gratella. Avvolti in carta metallizzata od oleata e tenuti in luogo fresco e aerato,

si conservano anche per cinque mesi.