ZUCCHINE RIPIENE   

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di zucchine 200 gr di polpa di maiale e vitello, macinate 40 gr di pane raffermo 1\2 cipolla tritata 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 tuorlo d’uovo

Sale Pepe di mulinello Per la cottura: 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 15 gr di burro 60 gr di speck a dadini

Liberate le zucchine delle estremità, tagliatele a metà per il lungo, e svuotatele. In una ciotola amalgamate la carne macinata con il pane, ammollato nel latte e strizzato, unite la cipolla, il prezzemolo e il tuorlo d’uovo, poi regolate di sale e pepe. Con questo composto farcite le zucchine che adagiate in una teglia, versate l’olio e il burro, cospargete i dadini di speck, irrorate di burro fuso, incoperchiate e terminate la cottura. Servitele calde.