ZUPPA DI PORRI E CASTAGNE

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

750 gr di Castagne Secche 10 Porri 200 cl di Latte 125 gr di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Olio D'oliva Extra-vergine 100 gr di Grana Trentino Grattugiato 2 Foglie di Alloro 24 Violette Candite

Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono

utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.