PENNETTE CON VERZA E TROTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di pasta corta 1 verza Bacche di ginepro 1 filetto di trota salmonata Qualche cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di zucchero

1 foglia d’alloro Pepe in grani Timo Olio extravergine d’oliva Pepe di mulinello

Mettere a marinare il filetto di trota 6-8 ore prima di preparare la pasta. Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente, asciugare con cura, eliminate eventuali lische con una pinzetta e adagiate il filetto dalla parte

della pelle in un contenitore con il coperchio. In una tazza mescolate qualche cucchiaio di sale grosso con uno di zucchero, qualche bacca di ginepro, una foglia di alloro sminuzzata, grani di pepe, timo. Coprite il filetto con il sale aromatizzato e far riposare nel frigo. Al momento dell’uso scolare il pesce dalla marinata, tamponare con carta da cucina e appoggiare su un tagliere. Con un coltello affilato cercate di ottenere delle fettine sottili. Sbollentate nel frattempo in brodo vegetale o di dado alcune foglie di verza pulite e mondate. Scolare ed eventualmente privatele della costa centrale, e tagliate a striscioline. Mente la pasta cuoce, raccogliete le fettine di trota e la verza in un piatto adeguato. Condire con un po’ d’olio extravergine d’oliva, scolate la pasta e versatela sul condimento. Mescolate con cura, e, se necessario, aggiungete ancora un po’ d’olio extravergine.