SPAGHETTI AL TOPINAMBUR

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di spaghetti 4 tuberi di topinambur 300 gr di pomodori maturi e sodi 1 spicchio d’aglio

100 gr di lardo Olio extravergine d’oliva Sale Pepe

Pulite bene il topinambur e tagliatelo a piccoli pezzi. In un tegame rosolate un battuto di lardo e aglio in alcuni cucchiai d’olio, quindi aggiungete il topinambur e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi, sale e pepe. Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto, lasciando addensare il sugo. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro e topinambur.